豆制品的营养价值很高,还在于其蛋白质的消化率提高了。人体对煮熟的整料大豆消化率为百分之六十五,制成豆浆后可达百分之八十五。豆浆制成品后蛋白质发生了变性的凝固,消化率可达百分之九十二到百分之九十八。
以大豆为原料的豆制品除了富含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其以钙和磷较多。如果用石膏凝固剂制作的豆腐含量较高,有助于人体对钙的吸收作用和利用。可预防软骨病及牙齿发育不良等。
此外,豆制品不含胆固醇,并且有阻止人体对胆固醇的吸收以防止动脉硬化等功效,这种作用是动物蛋白质所不能比拟的。
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